註釋
吃遍各式美食還可以如何為料理重新定義?就從懂得吃花開始吧!從花園到餐桌挖掘，意想不到的味道1980年6月，法國廚神Michel Bras在Aubrac牧場散步時，撲鼻而來的牧場清香及花綠繽紛的遍地美景，讓廚神有了靈感，創造出Gargouillou（田園沙拉）這道經典菜。這道向自然、原味與Everyday Life致敬的料理，使用超過30種隨季節更替的鮮花、生菜與香草，深深地影響了料理界面對食用花的態度，廚師們開始發現，花不只美麗，還可以給予不同的味覺驚豔與美感想像。以花入菜，其實從來沒有離我們太遠：湯圓愛用的桂花釀、阿嬤清炒的油菜花、土司抹上的玫瑰花醬、下午茶喝的茉莉花茶……如果把花當成大自然食材的一部分，對於它，我們還可以有更多的想像。台中Hero Restaurant的主廚蕭淳元與林凱維，在南投屋頂的微型農場種植玫瑰、鳳梨鼠尾草、琉璃苣等食用花，秉持著「從種菜就開始做料理」的精神，細緻感受花、葉、籽在不同階段裡的滋味，將食材與味道的挖掘做到細膩精緻。晏廷歐亞農場的主人林晏廷，喜歡用花來妝點料理，她說：「就讓花來挑逗你的視覺吧！」農場裡的花丰姿綽約，只要在甜點擺上一朵，立刻優雅起來，她還發展出把鮮花最美一刻凝結住的花晶凍。台灣香草之父尤次雄，在陽明山上有一座屬於自己的小花園，每年11月到4月的香草束花火鍋，一次把十幾種旬味花食材通通下鍋，創造出讓火鍋界不可忽視的視覺與味譜感受。這一期的《好吃》，請跟著我們把眼界打開，從料理、甜點、飲料到擺盤，跟著我們一起來吃花：原來金蓮花有芥末味，芳香萬壽菊像百香果、海棠口感脆脆的、鳳梨鼠尾草超甜的呢。花有意想不到的口感、味道與香氣，而且，還很美麗。本期特色＊從花園到餐桌，告訴您常用、好用的料理花品項與特色。＊從料理、甜點、飲料到擺盤，告訴您花兒的使用方法。＊花沙拉、花晶凍、花火鍋、花釀、花米果……分享烹調心法與製作步驟。＊樂沐、MUME、可可法朋、種籽設計，一覽職人們的花食創作。＊咀嚼花，咀嚼設計：透視花擺盤，讓食物更點睛！＊回到閱讀，看看幾本經典花料理書。特別推薦＊苦味怎麼談？聽聽徐仲、顧瑋怎麼說！＊Hally Chen用罐頭來旅行＊德文部落裡的雲端咖啡館＊好樣Grace的餐桌日常＊新專欄：王詩鈺的台日咖啡連線、游惠玲（皮蛋媽）對米食的講究、王力之以版畫呈現港口部落。
