大人の夢餐飲店創業聖經 / 日經餐廳編輯部著

其他書名	大人的夢餐飲店創業聖經
文獻類型	Book 書籍
語言	中文 Chinese
分類號	494.1
出版	大是文化, 台灣, 2017
版本	初版
主題	商業：經營學
題目	餐飲創業
叢書	Biz#
ISBN	9789869511643

註釋

獨家分享臺灣店家老闆心得，
附贈布娜飛、Wei甜、綠豆蒜啥咪、烏哲、天地人餐飲優惠卷，
讓你邊品嘗美味餐點，邊汲取創業經驗。

◎ 留美學室內設計卻天生反骨，堅持在臺北都會區做出阿嬤的古早味
◎ 臺灣第一家做生食雞肉，為了保證品質，把自己的名字放進店名
◎ 競選戰將轉行開餐廳，堅持只賣一種酒

這些散落在臺灣各角落的餐飲達人是怎麼築夢的？
《大人的夢餐飲店創業聖經》這次特別收錄臺灣版的築夢實錄，
讓你也能第一次開餐飲店就賺錢。

「想要主宰自己的人生，沒有比經營餐飲店更棒的工作！」
─開店者不約而同對《日經餐廳》吐露的心聲

最權威──日本專門出版餐飲店家經營情報機構──《日經餐廳》
破天荒──歸納出一個公式、三種方法、七個步驟，完整圖解高人氣店家經營祕訣；
獨家披露「全圖解準備流程」──解決你想開店的所有問題，絕無遺漏！

為什麼系統工程師、家庭主婦、領薪水的上班族、退休人士、
10年換了9份工作的月光族、學生……這些沒有專業管理知識的門外漢，
不但成功主宰了自己的人生，還達成第一次開店就圓夢賺大錢？怎麼辦到？

日本的餐飲店競爭十分激烈，專門出版餐飲店家經營情報的權威《日經餐廳》，
「有史以來第一次」將第一次開店就賺錢的經營祕訣，全部圖解到讓你知道──

開什麼店、準備多少資金、店面怎麼選擇、菜單如何設計、召募員工的撇步，
更有如何宣傳促銷，什麼事你絕對要做、什麼事不要浪費力氣的「眉角」！

◎ 餐飲店的「3年魔咒」，如何擺脫：
90％的店會在3年內倒閉。因為：
1.沒有周轉金。一家開幕半年多一直赤字的地下室咖哩屋，
竟因為一筆周轉金轉虧為盈，還能開第二、第三間分店。想開店的你，
除了「開辦資金」，要準備多少「週轉金」？本書用實例教你估算。
2.無法隨著時代改變、變換經營型態。起頭做起來了，怎麼維持下去？

◎ 別人口中的爛地點，4個檢查點讓你店門口照樣大排長龍：
「地點」決定業績？錯！
知名法義小館的老闆，偏偏要找「地點不明顯，走進巷子才看得到的隱密場所」；
五家個性店家的負責人專找沒有招牌、一般公寓來開店……
要花點時間找到的店、或是位於巷尾「先天不良」的地點，什麼方法能夠轉為賣點？

◎ 料理好吃不是最大關鍵，這年頭開店要「想像力優於技術力」：
全店用直徑15公分的盤子、結合地標的「胡蘿蔔塔沙拉」、
招牌菜「一天份蔬菜咖哩」救了一家店……
開店的制勝關鍵，不是料理多好吃，而是讓客人對你多一點「想像」，有什麼祕訣？

◎ 1個公式，還沒開張你就知道「營業額只要做多少，我就絕對不會倒」：
現金咧？「儘管營業額數字漂亮，卻沒有賺到錢……」本書透露一個公式，
讓你不再紙上獲利：關鍵原來在固定成本、人事成本的分配。
開店型態不同，分配比例也不同。怎麼做，可以確保起碼10%純益，絕對不會倒！

◎ 3個方法，讓你開張後鐵定不虧、獲利可觀：
店裡座位數和目標營業額息息相關，坪數座位安排有公式，
即使只有1.5坪大的泰式酒吧，就算不宣傳，一樣小兵立大功！
目標營業額不是愈高愈好，你得先搞懂三種營業額：最高、平均和最低，
就算理想和現實產生差距，也不會因此賠錢，怎麼算？

獨家提供你「創業適性評量表」，打幾個勾，馬上知道自己有沒有「創業體質」；
準備一份好的「創業企畫書」的9大條件，你能具體想妥經營概念、順利借到款；
別再只說「我想開○○○店」，7個自問，開店理念立刻具體成型……

你能想到的所有開店疑難雜症，提供公式及方法幫你一次解決。

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